Un des aspects les plus int\u00e9ressants de la vie au Br\u00e9sil c’est l’approche diff\u00e9rente que nous avons de la nourriture. Nous sommes reli\u00e9s \u00e0 des fermes locales appartenant aux amis et \u00e0 la famille, qui nous g\u00e2tent en aliments biologiques. En ce qui concerne les \u0153ufs de poule, les tailles peuvent varier, les couleurs des coquilles aussi, mais s’ils proviennent de la ferme familiale, les jaunes d’\u0153ufs auront presque toujours une couleur plus fonc\u00e9e et une texture plus \u00e9paisse que les \u0153ufs industriels.<\/p>\n
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Aux \u00c9tats-Unis, tous les \u0153ufs qui sont vendus sont de couleur jaune. Qu’ils soient bio ou pas chers; ils sont tous jaunes et la texture interne n’est pas aussi \u00e9paisse. Quelle est la raison ? Serait-ce parce que tous ces \u0153ufs proviennent de poules de mauvaise qualit\u00e9 ? Avez-vous d’ailleurs jamais vu un \u0153uf orange ? Il m’a fallu 30 ans pour voir l’\u0153uf d’une poule saine.<\/p>\n
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L’an dernier, j’ai pu comparer mon \u00e9levage de poules aux autres \u00e9levages dans les usines. La diff\u00e9rence \u00e9tait clairement visible : les jaunes des \u0153ufs de chez nous n’\u00e9taient pas seulement orange fonc\u00e9, mais aussi plus remplis et plus \u00e9pais. M\u00eame les coquilles \u00e9taient plus solides et plus difficiles \u00e0 casser. Mais quel est le secret des jaunes d\u2019\u0153ufs de couleur orange ? En plus d’\u00eatre d’une couleur tr\u00e8s convoit\u00e9e, les jaunes d’\u0153ufs oranges sont le produit d’un r\u00e9gime alimentaire bien \u00e9quilibr\u00e9 et tr\u00e8s nutritif. Peu de choses entrent en jeu pour avoir ce produit : des xanthophylles, des acides gras om\u00e9ga-3, et de la viande. Les xanthophylles sont une cat\u00e9gorie de carot\u00e9no\u00efdes. Les carot\u00e9no\u00efdes sont des pigments naturels de plantes trouv\u00e9s dans de nombreux fruits et l\u00e9gumes. On consid\u00e8re g\u00e9n\u00e9ralement que le b\u00eata-carot\u00e8ne, un des carot\u00e9no\u00efdes les plus connus, est responsable de la couleur orange que les gens associent g\u00e9n\u00e9ralement aux carottes. Mais en r\u00e9alit\u00e9, les b\u00eata-carot\u00e8nes font la qualit\u00e9 nutrionnelle des jaunes d’\u0153ufs, plut\u00f4t que leur couleur. Les carot\u00e9no\u00efdes qui entra\u00eenent une coloration plus fonc\u00e9e des jaunes d’\u0153ufs sont les xanthophylles, qui sont plus facilement absorb\u00e9es par les jaunes d’\u0153ufs. (La lut\u00e9ine est une de ces xanthophylles, et plus il y en a, plus c’est orange) Les xanthophylles se trouvent dans les l\u00e9gumes vert fonc\u00e9 comme les \u00e9pinards, le chou fris\u00e9 et le chou, ainsi que les courgettes, le brocoli et les choux de Bruxelles. Les acides gras om\u00e9ga-3 sont fortement concentr\u00e9s dans les graines de lin et de varech, qui sont deux ingr\u00e9dients importants dont se nourrissent mon \u00e9levage de poules.<\/p>\n
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Et saviez-vous que les poules ne sont pas con\u00e7ues pour \u00eatre v\u00e9g\u00e9tariennes, peu importe ce qui peut \u00eatre \u00e9crit sur votre carton premium d’\u0153ufs de poules nourries aux graines biologiques et hors des usines ? Les poules sont omnivores par nature et leurs r\u00e9gimes sains comprennent les viandes, comme les vers de farine, les col\u00e9opt\u00e8res, les sauterelles, les vers, et n’importe quelle autre bestiole qu’elles peuvent trouver dans la terre. J’ai m\u00eame entendu parler de poules qui auraient chass\u00e9 des petits rongeurs et des serpents !<\/p>\n
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Lorsque vous avez toutes ces sources int\u00e9gr\u00e9es au r\u00e9gime alimentaire sain de vos poules, les nutriments qu’elles consomment sont transmis \u00e0 leurs \u0153ufs et concentr\u00e9s dans leurs jaunes. Selon Mother Earth News, qui a proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 sa propre analyse de l’\u0153uf, et une autre \u00e9tude plus r\u00e9cente de l’universit\u00e9 de l’\u00e9tat de Pennsylvanie, les \u0153ufs de contenir des niveaux \u00e9lev\u00e9s de vitamines A, D et E, plus de b\u00eata-carot\u00e8ne, et plus d’om\u00e9ga-3.<\/p>\n
Tout cela signifie qu’un \u0153uf de p\u00e2turage est le meilleur pour la sant\u00e9. Et c’est une des raisons pour lesquelles nous \u00e9levons des poules, n’est-ce pas ?<\/p>\n
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Alors, comment pouvons-nous obtenir ces d\u00e9licieux jaunes orange fonc\u00e9 de nos poules de basse-cour ?<\/p>\n
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Laissez vos poules se promener librement et manger \u00e0 leur gr\u00e9 tout ce qui peut se trouver dans la terre, pour obtenir le jaune orange.<\/p>\n
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Donnez-leur beaucoup de l\u00e9gumes frais pour augmenter la lut\u00e9ine dans leurs jaunes. Plus le l\u00e9gume est vert fonc\u00e9 et mieux ce sera, c’est pour cette raison que je leur concocte souvent une festin d’amarantes comestibles (un de mes l\u00e9gumes d’\u00e9t\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s), de chou fris\u00e9, de chou, de feuilles de brocoli, et tout ce que je peux trouver dans mon jardin. Si on est en hiver et que les l\u00e9gumes verts du jardin font d\u00e9faut, vous pouvez les nourrir de luzerne.<\/p>\n
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Les luzernes sont tr\u00e8s pratiques \u00e0 la fin de la saison lorsque la plupart de mes l\u00e9gumes ne sont plus tr\u00e8s frais.<\/p>\n
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(Soit dit en passant, ne vous laissez pas berner par la m\u00e9thode peu fiable que les usines d’\u0153ufs adoptent, et ne nourrissez pas vos poules de ma\u00efs. Bien que le ma\u00efs puisse donner \u00e0 vos jaunes cette belle couleur dor\u00e9e, il a peu de valeur nutritive.)<\/p>\n
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Apr\u00e8s quelques semaines, vous serez tellement habitu\u00e9s \u00e0 voir des jaunes d’\u0153ufs oranges (tout comme la plupart d’entre nous sont habitu\u00e9s \u00e0 voir les jaunes d’\u0153ufs de couleur jaune) que vous en oublierez m\u00eame qu’ils ont chang\u00e9 de couleur. Achetez des \u0153ufs du magasin et casse<\/p>\n
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