Vous est-il déjà arrivé de sortir une tranche de jambon du réfrigérateur et de remarquer son aspect chatoyant , presque métallique, avec des reflets irisés – verts, bleus ou violets – qui scintillent à la lumière ? C’est saisissant. Est-ce de la moisissure ? Le jambon est-il avarié ? Dois-je le jeter ?
Bonne nouvelle : dans la plupart des cas, cette lueur irisée est totalement inoffensive . Il ne s’agit pas d’un signe de détérioration, mais plutôt d’un phénomène fascinant de physique et de science alimentaire. Examinons cela de plus près.
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