Retirer la peau (si vous le souhaitez)
C’est souvent la partie qui concentre le plus de graisses et d’impuretés. En la retirant, on allège aussi le plat.
Laver dans un récipient d’eau froide
Évitez de rincer directement sous le robinet : cela pourrait projeter des microgouttelettes dans la cuisine. Utilisez plutôt un grand saladier, remplissez-le d’eau froide et plongez-y le poulet.
Rincez-le deux ou trois fois pour éliminer les liquides de conservation.
Faire tremper avec citron ou vinaigre
Versez le jus de deux citrons (ou un demi-verre de vinaigre blanc) dans de l’eau froide. Laissez tremper le poulet 20 à 30 minutes.
Ce bain acide naturel aide à neutraliser les odeurs, à retirer les impuretés de surface et à raffermir la chair.
Rincer une dernière fois
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