Conseils pour une purée réussie à tous les coups
- Choisissez le bon type de pommes de terre: Les pommes de terre riches en amidon comme les Bintje ou les Monalisa donneront une purée plus crémeuse que les variétés à chair ferme.
- Évitez de mixer vos pommes de terre: Préférez un presse-purée ou un moulin à légumes pour éviter qu’elles ne deviennent collantes. Un excès de brassage libère l’amidon, ce qui donne une purée élastique.
- Incorporez du beurre et du lait chauds: Si vous ajoutez un liquide froid, vos pommes de terre n’absorberont pas bien les matières grasses, et la purée sera moins crémeuse.
- Bien assaisonner ! Ne sous-estimez pas l’importance du sel, du poivre, de la muscade ou même d’une pointe d’ail pour rehausser le goût.
Changez votre méthode !
Bouillir les pommes de terre est une pratique courante… mais ce n’est pas la meilleure. En optant pour la cuisson à la vapeur, au four ou même au micro-ondes, vous obtiendrez une purée plus goûteuse, plus légère et nettement plus nutritive.
