Si le homard est vivant avant la cuisson, que sa chair est ferme, qu’il ne dégage aucune mauvaise odeur et que cette substance est bien verte (et non noire ou présentant un aspect de moisissure), cela ne signifie pas que le homard est avarié. C’est un élément naturel de son anatomie.
En revanche, si le homard présente une odeur très forte, une chair molle, un liquide anormal ou des couleurs inhabituelles (gris, noir ou rose avec une texture visqueuse), il vaut mieux ne pas le consommer.
En résumé : la matière verte observée sur votre photo correspond très probablement au tomalli, un organe digestif naturel du homard. Bien qu’il soit consommé dans certaines cuisines, les autorités de santé recommandent la prudence et une consommation occasionnelle seulement, surtout chez les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes sensibles.
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